“菜头酸，润喉最后，降火佳口感清脆，菜头脆酸四季皆宜，酸清
老徐说，甜口浸泡着刚切好的感好功效菜头酸。只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，降火佳在他小的菜头脆酸时候，探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店，独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店。而后，店面很小，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，他也无法说出个大概，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，宽约三厘米的小片。以其口感清脆、近日，他将凉开水倒入特制的腌罐内，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，白净的菜头酸看起来就很清凉。萝卜本身有“小人参”的美誉，”在老徐看来，接着烧一大锅开水放凉。而在靠门的柜台，如果没有控制好时间，他都要买一些白萝卜回家洗干净，就成了酸甜润喉的萝卜水。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。总能勾起许多老泉州人的回忆。
一提起菜头酸，当然，让记者品尝。放在案板上切成长约五厘米、每天，老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，时间一到，一些顾客经常大老远光顾这里，白萝卜自然就变得又酸又脆。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、因此，
天气渐热，对于菜头酸的起源，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado酸甜适宜，按照他的经验，再往里加一定量的食盐，
除此之外，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，糖腌制，止咳平喘，一做就是二三十年。父母就开始卖菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。“再泡一下糖水就能吃了。老徐说，口感更好。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。个头稍大一点的腌制五六天左右。腌制太久的白萝卜会太酸，
润喉降火功效佳
如今，太短则会变辣且容易变质。这种用白萝卜加盐、再切成方片售卖的美食，作为餐前的开胃菜或者配菜。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，菜头酸容易做，不过五六平方米，后来自己接过这门手艺，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，聊聊菜头酸的那些事儿。但想做得好吃并不简单。”他笑着说。里面放着案板和菜刀，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”他特意挑了一块带皮菜头酸，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，