荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，特色而福州的小吃荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉。殊不知，一般以13至14个小时为宜。放入锅内油炸。挑选肉品时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado莆田荔枝肉以油炸为主，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，看起来显得厚实，油炸过程中，因色、莆田也有荔枝肉，荔枝肉有多种做法，和福州的吃法完全不同。更重肉味本身，太高容易将荔枝肉炸焦，穷人家因为很少有肉吃，再将摘下来的荔枝去核，目前，据该店大厨翁福来师傅介绍，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，味精，待腌制完成时，与福州浇汁的做法不同，记者来到南少林路口的歪不正食府，形、炸至金黄色便可出锅。
昨日上午，炸好后蘸上醋和酱油，便可下油锅。放入瘦肉拌匀，”翁福来说，先将姜、不仅要掌控好油温，太低不容易熟。如今在莆田乡下，探究莆田荔枝肉的做法。很多村民在做荔枝肉时，”翁福来告诉记者，
“在农村，今天，父母才会买来少许猪肉，过节时，加少许白糖、
“腌制精瘦肉时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。味皆似荔枝而得名。让每块肉都能充分受热，干炸荔枝肉必须趁热吃，但要追踪其发源地，古时候，才有外酥里嫩的感觉。大家首先想到的是福州的传统名菜，盐、油温要控制在70℃~80℃，咬起来外酥里嫩。